竹笋薄饼

    薄饼，又叫春饼、春卷 ,是建瓯城乡一项传统小吃。制作薄饼，分烤制薄饼和做薄饼莱。烤制薄饼，俗称“打薄饼”，原料是选用上等白面粉，经发酵揉细，搅拌均匀，不留疙瘩，用炭火或电炉锅烤成一张张直径约15—20公分的面皮，又称“薄饼皮”。在农村，由于受一些条件的限制，很多采取大米磨浆烫成铜盆米果或事先做好烂米果，再焖成黄澄澄的米果皮。制作薄饼莱主要原料是竹笋。清明节前后竹笋大量上市期间，是建瓯城乡家家户户吃薄饼风俗最盛时期。先从市上购回白笋（去壳春笋）刨成笋丝，加水煮熟后焙干，再加入一些猪肉丝、香菰丝、虾肉丝、豆干丝、韭莱、豆芽莱、香葱拌炒，配以适量的食糖、酱油、味精为调料，这样就做出薄饼莱。将薄饼莱用二张薄饼皮包成卷筒状，其味香甜，鲜嫩可口。现代宾馆、酒家在此季节都常常要加上这道风味美食，宾客赞不绝口。

    建瓯人吃薄饼除清明节出笋季节必食之外，端午节、春节也有吃薄饼的习俗。但此时多以笋干泡发后切成丝或剁碎，佐料和烹饪方法同鲜笋薄饼，其鲜嫩程度当然比不上鲜笋，但风味别具一格，也是挺高档的。

                                     陈翰孙（市委宣传部干部）

                                        摘自《建瓯竹业纵横》

                                           2003年7月28日