冬笋锅底

    以鲜冬笋烹制的锅底是建瓯风味的第一道名菜，不但深受民间喜爱，也受到各地客人的青睐。锅底也称炒底，选用鲜冬笋为主料，佐以五花肉、龙口粉丝、金针莱、发紫莱等。

制作：冬笋去头剥净剖开入锅煮熟，捞起切成细丝，再入锅文火焖成棕黄色。五花肉切成箸头粗细的小条，粉丝、金针、紫莱等水发待用。

烹调：五花肉入油锅炒热，以肉条透明为度，再入笋丝加味煸透，后入粉丝、金针翻炒，加少许食糖等调料、薄粉勾芡起锅，装缸碗，再撒些紫莱、染红的蛋丝、葱花。

特点：色泽鲜黄，配以紫莱、红蛋丝、葱花，色泽明快，味甘醇香鲜，口感清脆，配以粉丝软滑爽口。

                                 何谋环（四中教师）

                               摘自《建瓯竹业纵横》

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